Charlotte aux framboises

Avec les excellentes framboises du jardin de Papa et Maman !!!

J'ai préféré faire 4 charlottines qu'une grande charlotte, pour la présentation ça fait toujours mieux :-)

Pour la recette, j'ai l'ai faite un peu au feeling....et ça a donné un vrai délice!! Le goût de la framboise est bien prononcé, pour les aficionados, c'est le top !

Ingrédients : Pour 4 charlottes individuelles

• environ 250 g - 300g de framboises
• du sucre en poudre et du sucre glace
• une boîte de 36 biscuits cuillers
• 20 cl de crème liquide
• 3-4 cuillères à soupe de fromage blanc (à 20 ou 40%)
• 4 feuilles de gélatine
• de la crème de framboise (alcool), ou kirsh,..;

Préparation :

1- Mixer ou écraser à la fourchette les framboises (environ 200g), en en réservant quelques unes pour la décoration. Réserver.

2- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3- Chauffer la purée de framboises sans porter à ébullition, avec environ 30 g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger, laisser reposer et tiédir à température ambiante, puis ajouter le fromage blanc sucré à votre goût, et mélanger.

4- Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congélateur 20 min pour qu'elle soit bien froide (mettre au congélo également le fouet). Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre du sucre glace, continuer de fouetter doucement et mettre en attente au frais.

5- Avec une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fruits-fromage blanc. Réserver.

7- Dans une assiette creuse, verser de la crème de framboise mélangée à un peu d'eau. Faire tremper les biscuits à la cuiller.

8- Tapisser le pourtour et le fond des moules à charlotte de biscuits imbibés. Verser la mousse de framboises jusqu'au milieu. Mettre une petite couche de biscuits cuillers imbibés, puis reverser de la mousse de framboises. Terminer par une couche de biscuits non imbibés.

9- Mettre du film plastique sur le plat, et une assiette retournée et la comprimer légèrement. Réserver au frais 24 h (une nuit est l'idéal).

10- Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer de quelques framboises, de chantilly, ou saupoudrer de sucre glace.

Macarons à la glace à la rhubarbe

Il me restait quelques bâtons de rhubarbe du jardin de ma chère maman, ... et pour changer de l'inconditionnelle tarte à la rhubarbe je me suis allée à l'imagination...une petite envie de macarons et de glace, et allez hop! ...de la glace à la rhubarbe à l'intérieur de macarons, et pourquoi pas après tout ? La glace, délicieuse et forte en goût, et les macarons croquants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur, un vrai régal !

Ingrédients :

Pour la glace à la rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 100 g de fromage blanc ou de yaourt nature

Pour les macarons :

• 3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
• 210 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Glace à la rhubarbe :

Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. La mettre dans une cocotte avec le sucre. Faire cuire 20 min environ. L'égouttez et bien l'écrasez.

Laisser refroidir puis ajouter le yaourt ou le fromage blanc et bien mélangez. Transférer la glace dans un récipient, couvrir et placer au congélateur. Mélanger un peu au début pour éviter la formation de paillettes.

2. Macarons :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Préparer 30 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier. Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins, à l'air libre (voire même toute une nuit).

Enfourner pour 11 minutes à 175°C.

3. Le montage :

Disposer un macaron dans une assiette, mettre une quenelle de glace l'intérieur, et recouvrir d'un 2ème macaron. Bon appétit !

Gratin de pennes et de poireaux à la ricotta

Une recette plaisir toute simple, complête et excellente !

Ingrédients :

Pour 2 personnes:

• 3 poireaux
• 100 g de penne
• 1 tomate
• 125 g de ricotta
• 2 tranches de jambon
• du beurre, du sel du poivre

Préparation :

1. Éplucher et couper les poireaux en petits tronçons.
2. Faire suer les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre. Rajouter la tomate coupée en morceaux.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
4. Rajouter la ricotta aux poireaux, ainsi que le jambon coupé en petits morceaux et mélanger.
5. Dans un plat un gratin, alterner une couche de penne, une couche du mélange poireaux-ricotta, une couche de penne et finir par une couche de poireaux-ricotta.
6. Faire gratiner au four pendant 20 min environ.

Confiture de rhubarbe - banane

Ingrédients :

• 500 g de rhubarbe
• 500 g de sucre cristal
• 2 bananes

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons, la faire macérer avec le sucre durant quelques heures ou une nuit.

Le lendemain, faire cuire de façon à ce que le sucre fasse un sirop. Dans les dernières minutes de cuisson, incorporer les bananes coupées en rondelles. Elles confiront, retirant toute acidité à la rhubarbe et en donnant un goût acidulé.

Mettre en pot stérilisés. Fermer et mettre les pots à l'envers pour faire le vide.

Pizza aux anchois, tomates et courgettes

Ingrédients :

• 1 pâte à pizza (ou voir recette de la pâte à pizza-au-thon-et-aux-champignons )
• 4-5 tomates
• 1 boîte de concentré de tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• un peu d''huile
• herbes de provence, thym, origan
• 1/2 courgette
• 1 petit bocal de filets d'anchois à l'huile
• sel, poivre
• fromage (à vous de choisir !)

Préparation:

1. Préparer la sauce tomate : Dans une poêle, faire chauffer l'huile; y mettre l'ail et l'oignon puis les tomates, pelées et coupées en petits morceaux, et le concentré. Laisser mijoter une dizaine de minutes (jusqu'à évaporation de l'eau des tomates), en remuant de temps en temps, puis rajouter du sel, du poivre, des herbes, ainsi. Goûter pour rectifier le goût si nécessaire.

2. Précahuffer le fou à Th 6-7. Etaler la pâte sur une plaque de four, la piquer et étaler dessus la sauce tomate.

3. Couper des rondelles de tomates et de courgettes. Disposer les rondelles de tomates sur tout le pourtour de la pizza et les rondelles de courgettes à l'intérieur.

4. Disposer les anchois uniformément sur la pizza. Rajouter du fromage (gruyère, emmental, chèvre, ...).

5. Mettre la pizza au four pendant 20-25 min.

Soufflé au fromage

Aujourd'hui un petit soufflé bien aérien que je vous propose

La recette du soufflé est accessible à tout le monde, même pour les débutants en cuisine, surtout celle au fromage, qui est excellente !! J'ai mis du munster car c'est ce que j'avais dans le frigo mais vous pouvez mettre du parmesan, du chester, du reblochon... et même mettre du jambon et du poisson bien emmietté (ce sera pour une prochaine fois !!). Et attention, un soufflé n'attend pas, c'est nous qui attendons !! Il faut le servir immédiatement à la sortie du four (prévoir donc environ 1heure: 20-25 min de préparation et 40 min de cuisson).

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 25 g de beurre
• 25 g de maïzena (ou farine)
• 30 cl de lait
• 3 oeufs
• 60 g de gruyère râpé
• 60 g de munster
• sel, poivre

Préparation :

1. Beurrer généreusement puis fariner un moule à bords assez haut (Attention, essayer de ne pas mettre de traces de doigt en beurrant car cela empêcherait le soufflé de monter comme il faudrait), et l'entreposer au frigo en attendant.

2. Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la maïzena et remuer avec une cuillère en bois. Mouiller avec le lait chaud. Mélanger jusqu'à épaississement (5-6min). Saler et poivrer.

3. Incorporer à la béchamel le gruyère râpé et le munster coupé en petits morceaux. Ôter du feu, et laisser refroidir.

4. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, dans la béchamel refroidi (Important!).

5. Battre les blancs en neige très ferme (avec un peu de sel), et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

6. Immédiatement après le mélange des blancs, remplir le moule au 3/4 et enfourner. Laisser cuire 40 min à 180°C (Attention: ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson!).

7. Appeler les convives à se mettre à table!! (Ho, Hé!! on mange!!!), et amener le soufflé bien doré et cuit à point : Bonne Appétit!! Attention, Ché bon mais ché cho !!! hi hi!