Le Paris - Brest,... divin!!!

hmmm... cette crème pralinée , ça ne vous fait pas envie ?

Zut, j'ai oublié le sucre glace....

Vous n'avez jamais osé faire le paris -brest ? Quoi? trop compliquée ! Que neni !! Cette recette est un pur moment de bonheur ! Essayez !!

La mousseline pralinée est un vrai délice avec une texture ultra-légère et mousseuse, pas du tout écoeurante contrairement à la crème au beurre ! Celle- là, prise chez Flore chez Supertoinette, est divine et ne laisse dans votre bouche que la douceur du praliné...

Pour la pâte à choux, c'est la recette que j'ai toujours utilisée et qui ne m'a jamais fait défaut...elle est impec !!

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 12,5 cl d' eau
• 12,5 cl de lait
• 100 g de beurre (demi-sel pour ma part !)
• 150g de farine tamisée
• 4 oeufs
• 2g de sel
• des amandes effilées

Pour la crème mousseline pralinée :

• 250 g de lait
• 115 gr de beurre
• 70 gr de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30 gr de Maïzena
• 75 gr de chocolat Pralinoise (Poulain 1848)

Préparation :

1. Pour la pâte à choux : Porter à ébullition l' eau, le lait, le beurre et le sel ; retirer du feu, incorporer la farine en une seule fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remuer vigoureusement jusqu' à ce que la pâte se détache des parois. Dessécher la pâte sur feu doux 1 à 2 min. La mettre ensuite dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en mélangeant entre chaque et en les incorporant bien à la pâte.

Préchauffer le four à 180°C. Prendre une feuille de papier sulfurisé et tracer à l'aide d'un autre plat un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Remplir la poche à douille avec la préparation et faire un 1er cercle, un 2nd à l'intérieur du premier et un 3ème au-dessus des deux premiers.

Parsemer d'amandes effilées. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte va gonfler et prendre une belle couleur dorée (attention, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !)

2. Pour la crème mousseline : Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre. Blanchir le reste de sucre avec les jaunes, y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange, et reverser la totalité dans une casserole. Remettre sur le feu, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Fouetter encore quelques minutes sur feux très doux, puis ajouter le praliné. Fouetter.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter.
Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Puis mettre le beurre restant en pommade dans un saladier et battre au robot ou au fouet électrique. Y ajouter un tiers de la crème pralinée et battre au fouet rapidement. Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre. Fouetter. Incorporer enfin le dernier tiers.

Couper la couronne en deux. Prendre bien soin de mettre la couronne à garnir sur le plat de service SANS le papier sulfurisé en dessous ! La garnir de la crème mousseline à l'aide de la poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Et s'il vous reste de la pâte à choux, faites aussi des mini paris-brest ! comme ça chacun le sien !!

Tarte à la ricotta et au bacon

Tarte express réalisée en quelques minutes ! Le moelleux de la ricotta allié au bon goût chaud du bacon, un délice! une tarte légère (la ricotta est un fromage peu calorique) et plaisir à la fois !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 250 g de ricotta
• 40 g de parmesan
• 1 oeuf
• des tomates cerises
• 150 g de bacon
• basilic, persil
• sel et poivre
• des graines de sésame

Préparation :

1. Précuire la tarte à blanc, au four, pendant environ 10 min à 180°C. La sortir du four ensuite.

2. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec 1 oeuf, puis ajouter le parmesan, le basilic, le persil, le sel et le poivre, et enfin le bacon coupés en petits morceaux. Mélanger le tout.

3.Verser le mélange ricotta-bacon sur le fond de tarte, et bien égaliser la surface de la tarte. Couper les tomates en cerises en deux, et les disposer harmonieusement sur la tarte.

4. Saupoudrer la tarte d'un peu de basilic, de parmesan, et parsemer de graines de sésames.

5. Enfourner le tout à mi-hauteur pour environ 30 min à 180°C.

Gateau au chocolat Bellevue, gelée de poires à la cannelle et meringue fondante

Le gâteau au chocolat est en fait celui que tous les bloggeurs et bloggeuses culinaires connaissent : le gâteau au chocolat Bellevue de C. Felder ! Légèreté absolue, fondant unique, un Délice ! Associé à des poires et surmonté d'une meringue, cela fait un gâteau sublissime et un régal pour les papilles ! A essayer absoluty !

Ingrédients :


Pour le gâteau au chocolat (Gâteau Bellevue de C. Felder):

• 4 oeufs
• 125g de chocolat à 60%
• 2 cuil. à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de farine
• 50g de poudre d'amande
• 125g de sucre

Pour la gelée de poire :

• 1 grosse boite de poire au sirop ou des poires Williams fraîches
• 1 cuil. à café de cannelle
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre

Préparation :

1. -Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer les jaunes un par un. Puis la farine et les amandes en poudre en plusieurs fois et en remuant.

-Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Les incorporer délicatement a la préparation chocolatée précédente.

-Verser dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Faire cuire 30 minutes.

-A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.

2. -Préparer la gelée de poires : Écraser les poires en purée, les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre. Laisser mijoter à feu doux 10min.

-Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. Ajouter la cannelle dans la purée de poire, puis la gélatine. Mélanger. Laisser un peu refroidir, puis étaler la gelée de poires sur le gâteau au chocolat. Mettre au frais pour que la gelée se gélifie.

3. -Pour la meringue : Battre les blancs en neige ferme. Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.

-Mettre la meringue dans une poche à douille, et déposer des noisettes de meringue sur le dessus du gâteau (sur la gelée de poires), et éventuellement sur le pourtour.

-Allumez le gril du four et passez le gâteau dessous pendant quelques minutes pour dorer un peu la meringue.

-Mettre le gâteau au frais avant de déguster.

Fondez de plaisir...

Tarte du soleil !!

Une petite recette qui réchauffe les coeurs, et permet d'avoir un peu de soleil dans notre assiette lorsque qu'il n'y en a pas dehors ... Un mélange de bonnes saveurs dont il est impossible de se lasser, cette tarte est super simple à réaliser. Ya' plus qu'à déguster, peut être qu'elle fera revenir le beau temps !!



Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 grosse courgette
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 2 tomates
• 1 oignon
• du chèvre frais
• huile d'olive
• 2 petits oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de parmesan
• basilic, herbes de provence
• sel et poivre

Préparation :

1. Éplucher et émincer l'oignon, et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Peler (laisser une épluchure sur 2) et couper en rondelles la courgette. Faire revenir également à la poêle. Retirer les légumes de la poêle et réserver dans une assiette

2. Couper en gros dés les poivrons, et les faire saisir également quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

3. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer à la fourchette. Répartir sur le fond les courgettes, les poivrons, et les 2 tomates coupés en dés. Saupoudrer d'herbes de provence et de basilic.

4. Dans une jatte, mélanger bien les oeufs avec la crème, et le parmesan. Saler et poivrer. Verser la préparation sur la tarte. Couper des petits morceaux de chèvre frais et répartir sur le dessus de la tarte

5. Faire cuire 20 min à 180°C dans une four préalablement préchauffé. La tarte doit prendre une belle couleur dorée.

Vraiment trop bon !!

Lapin au cidre et aux pommes

Désolé, je n'ai pas de photo à vous proposer, l'appétit des gourmands n'a pas attendu.... Et le lapin se mange chaud, c'est bien connu ! (ne dit -on pas des chauds lapins ?). Mais la recette était tellement bonne qu'il fallait que je la mette sur le site. Lorsque je réaliserais à nouveau cette recette, promis je rajouterais une petite photo à vous en lécher les babines !!

Ingrédients :

• 1 lapin entier (1,5 kg)
• 1 bouteille de cidre brut
• 3-4 carottes
• 3 oignons
• 2 échalotes
• 1 boîte de champignon de paris
• du beurre
• de la crème liquide
• 4 pommes
• un brin de thym
• sel et poivre

Préparation :

1. Le mieux est de faire mariner le lapin dans le cidre la veille : Couper le lapin en morceaux; Éplucher les carottes, les oignons, les échalotes. Mettre le lapin et les légumes dans un grand plat, et y verser la bouteille de cidre. Réserver au frais toute une nuit.

2. Le lendemain, faire chauffer du beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, retirer le lapin et mettre à la place les légumes. Les faire revenir dans le beurre 5 min. Puis remettre le lapin, et mouiller avec tout le cidre. Ajouter le thym, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45-1H à feu doux. Au milieu de la cuisson, ajouter les champignons.

Pour les pommes, vous pouvez les couper en quartiers, et les faire dorer dans le beurre en même temps que les légumes, ou vous pouvez, comme moi, les épluchez et les faire cuire entière au four. Cela évite les mélanges sucré-salé pour ceux qui ne sont pas fans!

3. En fin de cuisson, retirer le lapin, le mettre dans un plat de service que l'on réservera au chaud dans le four. Pendant ce temps, ajouter la crème liquide dans la cocotte et laisser réduire un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis verser le contenu de la cocotte dans le plat de service avec le lapin.

4. Servir, sans oublier les pommes ! Pour ma part, j'ai servi avec des tagliatelles !! Délicieux !

Millefeuille de betterave au chèvre frais

Préparer en 5 minutes, présentation originale, une autre façon de manger des betteraves !
A essayer avec d'autres fromages : fêta, aux fines herbes, mozzarella,...

Ingrédients :

pour 2 personnes

• 2 betteraves
• du chèvre frais
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• basilic
• un peu de citron

Préparation :

1. Découper les betteraves en tranches d'1/2 centimètre. Assaisonner les avec un peu de citron.

2. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et une cuillère d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Ajouter un peu de basilic, saler et poivrer.

3. Déposer dans le fond de l'assiette une première tranche, ajouter à l'aide d'une petite cuillère la préparation de chèvre frais, puis poursuivre les nappages en reconstituant la betterave et en alternant à chaque fois les tranches de betteraves et la préparation.

4. Décorer avec une petite branche de persil.

Tarte tatin de poireaux, simplissime !

Me revoilà de retour sur la blogosphère ! Un petit peu pris par le temps, le travail et surtout le déménagement, j'avais un petit peu abandonné mon site, ...mais pas la cuisine !

Les poireaux, j'adore ça ! alors pour les amateurs de sucré-salé, voici la tarte tatin de poireaux !! Super simple et rapide à faire !

Ingrédients :
pour un petit moule de 20 cm

• une pâte feuilletée
• 4 beaux poireaux
• 20 g de sucre
• 40g de beurre demi sel
• 10 cl de crème liquide
• une pointe de curry, ou autre épice
• sel et poivre

Préparation :

1. Laver les poireaux, couper la partie verte, et les couper en tronçons de 2cm environ. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, et y disposer les tronçons de poireaux (en essayant de les garder intact). Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 min) en les retournant à mi-cuisson.

2. Préparer le caramel : Faire cuire le sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau dans une casserole à petit feu. Lorsque le caramel prend une couleur ambré, ajouter 20g de beurre, puis la crème. Mélanger. Retirer du feu et ajouter les épices (curry). Verser le caramel dans un moule à manqué.

3. Ranger les tronçons de poireaux sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres et à la verticale. Saler, poivrer.

4. Étaler la pâte et la déposer sur les poireaux en rentrant bien les bords sur les côtés. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Démouler et Déguster chaud !